摘 要
桑茶制作技藝作為傳統(tǒng)制茶技藝的重要組成部分，是中華民族長期桑文化實(shí)踐的智慧結(jié)晶。本文以四川尚好茶業(yè)有限公司傳承的桑茶制作技藝為研究對(duì)象，通過田野調(diào)查與文獻(xiàn)分析，系統(tǒng)梳理了該項(xiàng)技藝自清代末年以來百余年的歷史發(fā)展脈絡(luò)，詳細(xì)記錄了其16道核心制作工序，深入闡釋了其中蘊(yùn)含的科學(xué)原理與文化內(nèi)涵。研究表明，尚好桑茶制作技藝不僅保留了傳統(tǒng)制茶技藝的精髓，更在現(xiàn)代科技賦能下實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新性發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的技藝體系，具有重要的歷史、文化、科學(xué)及產(chǎn)業(yè)價(jià)值，符合省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)鍵詞：桑茶制作技藝；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；工藝傳承；尚好茶業(yè)；技藝保護(hù)
引 言
桑樹作為中華文明的代表性植物，自古不僅為蠶桑產(chǎn)業(yè)提供飼料，更在醫(yī)藥、飲食等領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中譽(yù)桑為"東方之神木"，其中詳細(xì)記載了桑葉"煎汁代茗，能止消渴，明目長發(fā)"的藥用價(jià)值。四川南充市嘉陵區(qū)作為"中國桑茶之鄉(xiāng)"，具有悠久的種桑養(yǎng)蠶歷史，據(jù)《華陽國志·巴志》記載，南充早在3000多年前的巴子國時(shí)期便已盛產(chǎn)桑蠶，為桑茶制作技藝的形成與發(fā)展提供了豐厚的文化土壤。
四川尚好茶業(yè)有限公司傳承的桑茶制作技藝可追溯至清朝末年，至今已有百余年歷史。據(jù)《劉氏家譜》記載，技藝創(chuàng)始人劉天書（1865-1954）被譽(yù)為"草藥圣手"，他在行醫(yī)途中發(fā)現(xiàn)桑葉的藥用價(jià)值，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，成功去除桑葉的苦澀味，創(chuàng)制出最早的桑葉茶飲。此項(xiàng)技藝歷經(jīng)劉懷文（第二代）、劉春洲（第三代）、劉露民（第四代）和楊連和（第五代）的傳承與發(fā)展，形成了完善的技術(shù)體系和鮮明的工藝特色，已于2021年被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2023年列入第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄推薦名單。
一、尚好桑茶制作技藝的工藝體系與核心技術(shù)
尚好桑茶制作技藝是以桑葉為主要原料，經(jīng)采摘、清洗挑選、除水、萎凋失水、裝籠、蒸青、煎炒、攤涼軟化、揉搓制型、初烘塑型、二揉定型、二烘定型定味、三烘提香、篩分并風(fēng)選、手工分選、包裝16道工序制作成桑葉茶的傳統(tǒng)技藝體系。其核心工藝環(huán)節(jié)包括：
1. 原料甄選技術(shù)
尚好桑茶在原料選擇上形成了嚴(yán)格的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：嫩芽茶（特級(jí)芽）要求芽長不超過1.5cm，色澤嫩綠，芽頭完整均勻；一芽一葉要求芽葉長度不超過3cm；嫩葉要求葉面完全展開后最長面不超過4cm。這種精細(xì)化的原料分級(jí)體系確保了桑茶產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，也為不同品類桑茶的開發(fā)奠定了基礎(chǔ)。
2. 關(guān)鍵工序技藝特點(diǎn)
蒸青（煨蒸）：將桑葉裝入鋪有干凈紗布的蒸籠內(nèi)，厚度控制在5-7厘米，待水燒開后，先以大火急蒸，上汽后改用小火蒸20分鐘左右。此工序能最大限度地釋放桑葉的有效成分，同時(shí)保持桑葉的鮮綠色澤。
煎炒（固定有效功能成分）：將鐵鍋鍋體燒至暗紅，放入攤晾好的桑葉，用手不停翻動(dòng)，使水分快速蒸發(fā)。此工序要求制茶師傅憑經(jīng)驗(yàn)掌握火候，當(dāng)手捏不粘、手捻發(fā)脆、葉面出現(xiàn)爆點(diǎn)而不焦、鼻聞具有清香味時(shí)迅速出鍋。該項(xiàng)技術(shù)已申請(qǐng)"桑葉茶殺青"實(shí)用新型專利。
三烘提香工藝：尚好桑茶獨(dú)創(chuàng)的三次烘焙工藝，分別以60℃、90℃和適宜溫度進(jìn)行階段性烘焙，使桑茶逐步定型、定味、提香，形成獨(dú)特的風(fēng)味特征。
3. 技藝的科學(xué)內(nèi)涵
現(xiàn)代研究表明，桑葉中含有豐富的多糖類、蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、多酚類、生物堿以及人體所必需的氨基酸等多種營養(yǎng)與生物活性物質(zhì)。尚好桑茶制作技藝通過獨(dú)特的工藝流程，有效保留了這些活性成分。經(jīng)四川省農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站檢測(cè)，尚好桑茶產(chǎn)品含氨基酸17項(xiàng)，含量達(dá)20%以上；維生素6項(xiàng)，微量元素8項(xiàng)，其營養(yǎng)成分較其他桑葉茶高出10%以上。與傳統(tǒng)藥用桑葉相比，尚好桑茶的27項(xiàng)藥用含量高出其他產(chǎn)品30%-50%，體現(xiàn)了其工藝的科學(xué)性與先進(jìn)性。
二、尚好桑茶制作技藝的文化價(jià)值與特色
1. 承載了悠久的桑文化內(nèi)涵
桑樹在中華文明發(fā)展史上具有特殊地位，不僅支撐了蠶桑絲綢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更形成了豐富的桑文化。從甲骨文中已有"桑"字出現(xiàn)，到《詩經(jīng)》中"桑之未落，其葉沃若"的文學(xué)描繪，再到"滄海桑田""桑榆之景"等成語典故，桑已深深融入中華文化的血脈中。尚好桑茶制作技藝是傳統(tǒng)桑文化在飲食領(lǐng)域的重要體現(xiàn)，延續(xù)了《本草圖經(jīng)》中記載的桑葉"可常服，煎以代茶飲，令人聰明"的養(yǎng)生傳統(tǒng)。
2. 體現(xiàn)了因地制宜的生態(tài)智慧
桑樹具有耐干旱、耐貧瘠的特性，適合在嘉陵區(qū)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境中種植。尚好茶業(yè)通過建設(shè)茶?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，形成了"桑樹種植-桑葉制茶-桑枝育菌-菌渣肥田"的生態(tài)循環(huán)模式，實(shí)現(xiàn)了資源的全利用，體現(xiàn)了人與自然和諧共生的生態(tài)智慧。這種循環(huán)發(fā)展模式不僅提高了產(chǎn)業(yè)效益，也減少了環(huán)境污染，為農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了良好示范。
3. 融合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代的技術(shù)優(yōu)勢(shì)
尚好桑茶制作技藝在保留傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，積極引入現(xiàn)代科技進(jìn)行創(chuàng)新。公司與向仲懷院士、陳宗懋院士合作，建立了院士工作站和創(chuàng)新桑產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，開展了桑茶精深加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，獲得了"桑茶粉揉捻機(jī)的揉捻盤"等多項(xiàng)專利技術(shù)，解決了桑葉去莖去梗的加工難題。這種傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的融合，不僅提升了產(chǎn)品質(zhì)量，也為傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代傳承探索了新路徑。
三、尚好桑茶制作技藝的傳承與產(chǎn)業(yè)發(fā)展
尚好桑茶制作技藝目前已形成五代傳承譜系，擁有穩(wěn)定傳承群體上百人。公司通過建立職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，開展茶藝師、評(píng)茶員、農(nóng)藝工等專業(yè)培訓(xùn)，培養(yǎng)了大量的桑茶產(chǎn)業(yè)人才，確保了技藝的有效傳承。同時(shí)，公司創(chuàng)新"一地生五金"聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)模式，通過土地流轉(zhuǎn)收租金、入園務(wù)工掙薪金、項(xiàng)目投資得現(xiàn)金、股權(quán)量化分股金、園區(qū)建設(shè)賺獎(jiǎng)金的方式，帶動(dòng)農(nóng)戶1.2萬戶、3.2萬人參與桑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年園區(qū)農(nóng)民人均可支配收入達(dá)26244元，比全區(qū)平均水平高出7849元，實(shí)現(xiàn)了文化傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的良性互動(dòng)。
結(jié)語
尚好桑茶制作技藝作為一項(xiàng)具有百余年歷史的傳統(tǒng)技藝，不僅保留了傳統(tǒng)桑茶制作的核心工藝，更在現(xiàn)代科技賦能下實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新性發(fā)展。其完整的技藝體系、鮮明的工藝特色、豐富的文化內(nèi)涵和顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，使其具備了重要的保護(hù)與傳承價(jià)值。該項(xiàng)技藝符合四川省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目關(guān)于"世代相傳，具有鮮明的地方特色""對(duì)增強(qiáng)中華民族文化認(rèn)同、鑄牢中華民族共同體意識(shí)有積極作用""有五年保護(hù)規(guī)劃和保護(hù)措施，保護(hù)工作富有成效"等認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，建議予以認(rèn)定，以促進(jìn)該項(xiàng)技藝的保護(hù)傳承與創(chuàng)新發(fā)展。
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